中国热科院香蕉高值化利用研究团队运用纳米颗粒封装技术，将香蕉花多酚封装于β-乳球蛋白纳米颗粒，实现了香蕉花多酚抗氧化和抗真菌性能增强，福橙保鲜效果显著提升。该研究拓展了植物抗氧化剂作为天然抗真菌剂在水果保鲜领域的应用。

香蕉花多酚（阿魏酸、槲皮素和香草酸）已被证明具有良好的抗氧化和抗菌性能，由于极易受光、氧和温度等环境条件影响，在加工和储存过程中稳定性不足。因此，探索一种有效保持多酚稳定性的方法尤为重要。研究团队采用β-乳球蛋白为封装材料，结合蛋白加热改性和乳化-蒸发技术制备纳米颗粒，评价了其抑制柑橘腐烂致病性真菌指状青霉（Penicillium digitatum）生长和控制福橙绿霉病效果。多酚纳米颗粒抗氧化活性提高了42.3%，可有效抑制真菌生长和延缓福橙腐烂。该研究拓展了纳米封装技术的应用，为提高植物多酚的应用价值及开发新型天然水果防腐剂提供了理论依据和方法。

研究内容缩略图

相关研究成果以“Enhancing the Antioxidant and Antifungal Properties of Polyphenols through Encapsulation in β-Lactoglobulin Nanoparticles Using Emulsification-Evaporation Technique”为题发表于《LWT - Food Science & Technology》。中国热科院海口站盛占武研究员和生物所艾斌凌副研究员为本论文的共同通讯作者，生物所王申宛研究实习员和郑丽丽副研究员为共同第一作者。该项工作得到了海南省自然科学基金创新研究团队项目（320CXTD440）、中国热带农业科学院中央公益性科研院所基础研究基金（1630092022003）和海南省重点研发项目（ZDYF2021XDNY144）的资助。

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